Clairin，來自海地的蘭姆酒

海地是農業蘭姆酒的最後邊疆，Clairin 則是海地農業蘭姆酒的代表。在廣闊的蘭姆酒領域中，Velier 率先發現：在整個加勒比海區域，海地以外的地區有 49 間蒸餾廠，而僅在海地就超過 532 間！

這些皆是工藝型的蒸餾廠，遍佈在加勒比海地區中的唯一區域，尚未受到西方現代化的影響，因此保有原創性：本土、未經混種的甘蔗品種、無化學農業，未使用篩選酵母的天然發酵、原始的蒸餾手法和未經過濾。

海地的蒸餾廠幾乎都座落在農田中央，農作物不僅是甘蔗，還有其他植物；甘蔗以騾子作背夫或以牛拉的推車運送。

使用小磨坊壓䰅，甘蔗汁通常在木桶中發酵。鍋爐由乾燥的甘蔗纖維為燃料，以直火加熱，蒸餾器則是古老的壺式蒸餾器，通常帶有一個小的連續式
蒸餾器，最多五層蒸餾板和一個木製的加熱器（由法國在 18 世紀下半葉引進的蒸餾結構）。

農業：甘蔗品種必須是在地種，最好是非混種品種。必須以有機的方式種植甘蔗，並遵循傳統的種植技術，不使用合成化學品（除草劑、肥料、殺菌劑等）。

採收：甘蔗必須以手工採收。必須使用動物將甘蔗從田間運到蒸餾廠。

生產：甘蔗汁的發酵僅使用天然酵母，不添加工業酵母，且不加水稀釋。發酵時間至少 120 小時。以直火加熱，並以最多五個蒸餾板的蒸餾器內完成蒸餾。必須以蒸餾完的酒精濃度裝瓶。必須在當地(海地)進行裝瓶。