秩父蒸餾廠於由肥土伊知郎於 2007 年創立，並於 2008 年開始運作。肥土伊知郎是已關廠的羽生蒸餾廠創辦人之孫，因此，秩父蒸餾廠繼承了羽生的原酒與技術，在羽生蒸餾廠原址附近的小山丘上建立了這所小型的蒸餾廠，憑著成熟而豐富的製酒知識，在有限的資源和人力下，創造出讓人折服的日本威士忌。

出生釀酒世家的肥土伊知郎對威士忌有著濃厚的興趣，除了修讀有關釀造的學位之外，亦先後於 SUNTORY 的山崎蒸餾所，以及家族旗下的羽生蒸餾所工作。
 
雖然因為財政問題，羽生酒廠二十一世紀初全面退出了威士忌市場，但他仍然盡自己努力購回大部分羽生的原酒，並且推出了以 Ichiro's Malt 命名的珍稀威士忌，成功引起不少迴響。